小鯛ささ漬け　上杉商店

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2023年 05月


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2023年 06月

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取材、制作いただいた動画など、メディア掲載ページよりご覧いただけます

・『OBAMA FOOD CARAVAN vol.2』おばま観光局の動画、小鯛笹漬けの紹介で上杉商店も出演させていただきました。

・花と緑、そして水の技術FFCを広め、よりよい社会を目指す赤塚グループのご紹介映像『マイケルトーク上杉商店編①〜③』に出演させていただきました。

メデイア紹介一覧

2009/1　フジテレビ　特ダネ　味覚遺産放送

2011/11　福井放送　ふれあい若狭　お歳暮特集放送

2019/4　雑誌クロワッサン　体にやさしい手みやげ　お取り寄せ掲載

2019/11　Panasonic電気炊飯器　産地の旨味を召し上がれ　福井県のご飯のおとも掲載

2020/3　 NHK福井放送局　ニュースザウルス　食探いろどりレシピ放送
『→NHKニュースザウルス　食探いろどりレシピ　2020年3月23日（月）の内容はこちら←』

2020/9　グルメご紹介サイト「ippin」掲載

2020/9　（株）エフエフシー・ジャパン　季刊誌FFCJTOPICS掲載
『→”FFCうわさの活用現場訪問”掲載内容はこちら←』

2021/5　朝倉書店発刊「シリーズ水産の科学５マダイの科学」にささ漬けが掲載されました。
『表紙はこちら←』　　　『掲載内容はこちら←』

　

『OBAMA FOOD CARAVAN vol.2』
おばま観光局の動画、小鯛笹漬けの紹介で上杉商店も出演させていただきました。

若狭の海産物が京都に運ばれると「若狭もの」と呼ばれ、今でも高級食材として珍重されています。若狭から京都へ海産物を運んだこの道は「鯖街道」と呼ばれ、今日の食文化に繋がる通り道として知られています。その「鯖街道」の起点である小浜では、新鮮な海産物だけでなく、「へしこ」や「なれずし」といった加工品も絶品。素材を生かした豊かな食文化が、訪れる人々を楽しませています。

花と緑、そして水の技術FFCを広め、よりよい社会を目指す赤塚グループさんの動画
『マイケルトーク　上杉商店編①』

マイケル・ライス氏がFFC活用事業者様にお話を伺う「マイケル・トーク」
上杉商店の歴史や、「小鯛のささ漬」の作り方について、社長の上杉がお話ししました。

花と緑、そして水の技術FFCを広め、よりよい社会を目指す赤塚グループの動画
『マイケルトーク　上杉商店編②』

マイケル・ライス氏がFFC活用事業者様にお話を伺う「マイケル・トーク」
「小鯛のささ漬」の試食をし、ＦＦＣテクノロジーの導入の経緯について、社長の上杉がお話ししました。

花と緑、そして水の技術FFCを広め、よりよい社会を目指す赤塚グループの動画
『マイケルトーク　上杉商店編③』

マイケル・ライス氏がFFC活用事業者様にお話を伺う「マイケル・トーク」
ＦＦＣテクノロジー導入による嬉しい効果について、社長の上杉がお話ししました。

WAKASAMON若狭小浜小鯛ささ漬を味比べ
『若狭が誇る伝統食　若狭小浜小鯛ささ漬け徹底比較』

小浜市を代表する水産加工品、「若狭小浜小鯛ささ漬」。
小鯛ささ漬は、日本海産のレンコダイを三枚におろして薄塩にし、酢に漬けた後、樽詰め等にしたもの。

小鯛ささ漬の製造には、レンコダイを素早く加工する技術に加えて、季節や小鯛の脂ののり等により塩や酢の使用量や漬け込みの時間等を見極める力量も求められます。小浜市内には、長年の小鯛ささ漬を製造する加工業者が11店舗あり、それぞれが熟練した加工技能を受け継いできているため、小鯛ささ漬の製造が可能なのです。
ここでは、小鯛ささ漬を製造する市内11店舗を紹介します。

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小鯛ささ漬け 上杉商店

小鯛ささ漬け　上杉商店